Análisis sensorial. – 2a ed.
AENOR ( Asociación Española de Normalización y Certificación ) (Autor)
Este manual recoge 21 normas UNE sobre análisis sensorial,un contenido de gran interés practico sobre medidas, tanto cualitativas, de características sensoriales de productos,capacidad operativa de los jueces,terminología y utensilios, preparación y presentación de muestras, y la adecuada aplicación de los métodos estadísticos que dan validez y rango científico a los datos obtenidos de cualquier tipo de análisis sensorial.
Esta publicación resultara de gran utilidad a todos aquellos profesionales que necesiten conocer y aplicar las principales técnicas de estudio de las características sensoriales de los productos, en el campo de control de calidad , desarrollo e innovación.
Contenido:
Terminología.
Sala de cata.
Utensilios.
Metodología y pruebas.
Selección y formación de jueces.
Personal de laboratorios de evaluación sensorial.
Incluye bibliografía al final de cada capítulo
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